レストラン・カスケード（富士屋ホテル）

料理と建築の両方で、近代日本のホテル文化を体験できることがカスケード最大の魅力です。旧宴会場の壁面には箱根と富士山を描くステンドグラスが広がり、欄間には東海道の旅や日本の伝統行事を両面同じ図柄で彫った意匠が残ります。庭園の小滝と季節の景色も食卓を彩ります。

料理は歴代料理長のレシピを受け継ぎ、黄金色のコンソメや、そのコンソメを土台にココナッツミルクとピクルスの漬け汁を加えたビーフカレーなどを提供。往年のホテル洋食と歴史的空間を一度に味わえる一軒です。

代表的なビーフカレーは、富士屋ホテルのコンソメを使い、ココナッツミルクやピクルスの漬け汁を隠し味に、完成後も寝かせてまろやかに仕上げる伝統の味です。単品は4,300円、セットは6,800円。旬の野菜を異なる調理法で盛り合わせる1日10食限定の夏野菜カレーは4,500円です。

前日20:00までの電話予約で、照り焼き風ソースを合わせる虹鱒富士屋風も注文できます。

カスケードランチ7,900円は、スモークサーモン、本日のスープ、真鯛のデュグレレ風、選べるカレー、プリンアラモード、飲み物で構成されます。夕食は夏のコース「ルミエール」12,000円と「エクラ」15,000円を用意。前菜、スープ、魚・肉料理、デザートを組み合わせ、メインは国産牛や黒毛和牛などから選べます。

大正9年建築の旧宴会場を復原した店内は天井が高く、箱根と富士山を描いたステンドグラス、東海道の旅を彫った欄間が歴史を感じさせます。庭園側の大きな窓からは小滝や季節の緑を眺められます。

全90席で個室はなく、クラシックホテルらしい節度を保ちながらも過度に堅すぎない空間です。家族の昼食、夫婦・友人との箱根旅行、記念日や会食まで幅広く利用できます。