肉のKINOSUKE（喜之助）

魅力は、姉妹店「喜之助」から受け継いだ炭火焼きの技を肉料理へ特化させていることです。高級備長炭を使う専用炉では、肉と炭の距離や温度を細かく調整し、中心まで火を通してから香りをまとわせます。ステーキは赤身の弾力と炭香、ハンバーグは部位ごとに挽き方を変えた牛肉の食感を楽しめる構成。箱根の水を備長炭とともに一晩置き、肉に合わせて独自にブレンドした米を土鍋で炊くなど、主菜を支えるご飯にも手間をかけています。

看板は専用炉で仕上げる炭火焼きステーキと、牛肉100％のハンバーグです。ハンバーグは店内で肉を挽き、部位ごとに粗さを変え、つなぎやコンソメを加えずに肉本来の旨味を生かしています。焼く、蒸し焼きにする、再び焼いて締めるという工程で仕上げます。ランチではサラダ、ご飯、味噌汁などを組み合わせたセットが紹介されています。

牛の顔をかたどった大きな入口が印象的で、路地側からも見つけやすい外観です。FMヨコハマの取材では店内を落ち着いた大人の雰囲気と紹介。公開レビューでも、入口の個性とは対照的に店内は穏やかで過ごしやすかったという体験が確認できます。観光途中の食事だけでなく、肉料理を主役にゆっくり味わいたい場面にも合わせやすい空間です。