Cuisine régionale L’évo

隣接する約12アールの畑では、土の酵母やpHまで確かめながら野菜やハーブを育てています。地域の猟師から届くジビエは店内の専用設備で処理し、山菜や富山湾の魚介とともに、利賀の自然を映すコースへ。料理を載せる器やカトラリー、家具にも土地の作り手の仕事を取り入れ、隣のパン小屋では食事に合わせるパンを手作りします。素材を集めるだけではなく、土、狩猟、手仕事まで一つの体験に結ぶ姿勢こそ、L'évoならではの魅力です。

看板は、ランチ・ディナー共通の前衛的地方料理コース31,000円。自家農園の野菜や山菜、地元のジビエ、富山湾の魚介を、その時季の状態に合わせて組み立てます。料理に寄り添うパンも隣接するパン小屋で手作りされ、利賀村の豊かな風土と季節を一続きの流れで味わえる構成です。

料理はランチ・ディナーとも31,000円（税込・サービス料別）のコースのみ。自家農園の野菜、山菜、ジビエ、富山湾の魚介などを季節に合わせて提供し、隣のパン小屋で焼くパンも組み込みます。開始時刻はランチが12:00または12:30、ディナーが18:00または19:00。予約時にカード情報を入力し、支払いは来店当日に店舗で行います。

約1,000メートル級の山々に囲まれ、川や森の四季を窓越しに望む静かなダイニングです。26席の内訳はカウンター4席、ホール3卓、個室2室。オープンキッチンの動き、土地の作家による器やカトラリー、特注の家具が料理と呼応し、遠方まで足を運ぶ時間も含めて非日常の滞在をつくります。