日本料理 会席 かわしま

魅力の中心は、予約した客を思い浮かべながら、その日の朝に店主が市場で食材を選び、献立を組み立てる点です。はしり・旬・なごりを見極めた魚介や野菜を、口取から椀物、刺身、焼き物、八寸、炊き合わせへ展開します。もう一つの個性は、寛政年間から200年余続く川島豆腐店の背景。受け継いだ製法のざる豆腐や厚揚げは独立した投稿でも濃さや食感が具体的に語られています。地元の唐津焼に盛られるため、器と料理の取り合わせまで含めて唐津らしさを味わえます。

代表は、川島豆腐店の歩みを伝えるざる豆腐と、その日の厳選食材で組む夜の会席です。会席は14,300円と22,000円の2コースで、口取、椀物、刺身、焼き物、八寸、炊き合わせ、ご飯、デザートの流れ。仕入れによって内容が変わり、上位コースは同じ品数でも食材や内容の質を高めます。

夜の会席は14,300円と22,000円の2種類です。基本構成は口取、椀物、刺身、焼き物、八寸、炊き合わせ、ご飯、デザート。上位コースは品数を増やすのではなく、その時期の地元食材や希少部位を取り入れて内容の質を高めます。2名から受け付け、当日の仕入れで献立が変わるため、食べられない物は予約時に伝えます。

食事の場はカウンター8席。地元の唐津焼を使い、日本情緒を感じる落ち着いた空間に整えられています。料理人の所作や一皿ごとの器を近くで見られる距離感が特徴で、個室はありません。8名での貸切に対応する案内がある一方、少人数でも静かに会席の流れへ集中しやすい構成です。