鮓 希凛

地元の海を知る大将が毎朝明石港と岩屋港に足を運び、その日に使う魚を選んでいます。地魚を軸にしながら、魚種に合わせて産地も選ぶ姿勢が特徴です。握りではネタの厚みや形、シャリとの釣り合いを整え、一品料理では季節の素材に応じて調理を変えています。新潟産コシヒカリやシャリ酢、煮切り醤油にもこだわり、備前焼や信楽焼、淡路の器を料理に合わせています。実際の利用者からも、鯛の造りや鰻の白焼き、握りを通して素材と包丁仕事を楽しめたという感想が寄せられています。

中心となるのは、仕入れに合わせた握りと一品料理のおまかせです。食べログの10月ランチには付き出し、料理2品、鮓9品、赤だしを組み合わせた税込8,800円のコースを掲載。夜は税込12,100円のコースが案内されています。季節や漁の状況によって魚種や内容が変わるため、特定のネタを目当てに訪れる場合は予約時に希望を伝えておくと安心です。

新館2階の店内では、大きな窓の向こうに明石海峡大橋と海が広がります。漆黒を基調とした空間に、樹齢350年を超える檜から切り出した長さ10mの一枚板カウンターを配置。昼は海の色や橋の全景、夜は光をまとった景色が食事の背景になります。カウンターで握りの所作を眺めたい人にも、旅先で眺望を楽しみながら会話したい人にも印象に残る空間です。